Триптаза - маркерний фермент мастоцитів, в яких зосереджено 99% цієї нейтральної протеази. Ще 1% посідає базофіли. Тимчасове підвищення рівня триптази до патологічних значень відбувається за алергічних реакцій негайного типу.